Mimolette blir produsert i området rundt byen Lille i Nord Øst Frankriket. Den er produsert av pasteurisert kumelk. Mimolette har sin historie fra Ludvik XIV sin tid på slutten av 1600 tallet. Det var han som ønsket seg en ost som var tilnærmet lik en vellagret Edamer. Da osten har form som en kule, blir den ofte kalt "Boule de Lille". Dette var forøvrig også yndlingsosten til tidligere president Charles de Gaule. Vår Mimolette er lagret i minst 12 mnd.

Mimolette er en vellagret fastost. Den har en skarp, spesiell utpreget nøttesmak med fuktighet og salt i hullene. Den har en fin dyp oransje farge, som gjør seg godt på et ostefat. Skorpen er mørk, og er meget hard slik at den er vanskelig å dele.