Manchego er kanskje Spanias mest kjente fastost. Den er produsert i Castilla-La-Mancha området, av melken fra den nøysomme og tilpasningsdyktige Mancha-sauen. Melken er pasteurisert. Vår Machego er modnet i ca. 9 mnd. og 12 mnd. før eksport.

Bruksområder

Manchego egner seg utmerket til riving og til dryss over sauser, supper, nudel- og pastaretter. Den fungere fint som gratinering til de fleste ovnsretter. Men kan også brukes som dessert eller forrett, i salater, som cocktail og snacks hvor man skjærer osten opp i biter.

Smak

Manchego er smaksrik og har en elegant aroma av saueost. Den er noe salt med en lang og mild ettersmak av nøtter. Skorpen på den sylindriske ca. 3 kg tunge osten er blank og vokset, preget av fletting. Manchego blir mer kornet (ostekrystaller) og saltere, jo lengre den lagres. Osten har svært lang holdbarhet når den oppbevares riktig.