Double Gloucester var opprinnelig laget av melken fra den spesielle kurasen Old Gloucester. Osten produseres i England av sommermelk og lagres minimum 4 måneder. Gloucester & Stilton er produsert med basis av Double Gloucester med et lag Blå Stilton.

Bruksområder

Ostetypene er gode som påleggsoster. På grunn av de gode smelteegenskapene ("tråder" seg ikke), er de velegnet i varme retter og i revet tilstand til gratinering. Begge typene er ypperlig til varme ostesmørbrød, gjerne med et tynt lag sennep mellom lagene.

Smak

Double Gloucester er en vokset ost med lys orange farge. Den har en fin og moden smak. Den har en hard overflate og har blitt farget ved hjelp av safran, reddik eller gulrotjuice. Gloucester & Stilton har et lag med Blå Stilton ost inne i seg.