Comte er en fast ost som er produsert av upasteurisert kumelk av kuer av rasen Montbeliarde eller Pie Rouge. Denne osten stammer opprinnelig fra fjellområdene Jura i Øst-Frankrike. Dette er den fyldigste og mest populære osten i Frankrike. Det går med 530 liter melk - 30 kuers dagsproduksjon - for å lage en Comte-ost som veier 45 kg. Modningsperioden varer i minimum 3 måneder og noen ganger helt opp til 1 år i kjellere hvor temperaturen varierer fra 12 til 20 grader C. Comte fremstilles i møllesteinsform. Den fikk sin AOC-godkjenning i 1976.

Bruksområder

Comte kan benyttes ved enhveranledning. Den er ypperlig til ostebordet, og kan også brukes som snacks til aperitiff eller som hovedingrediens i salaten, som avslutning på et måltid, eller revet til gratinering for ovnsretter. Den blir også benyttet som en av ingrediensene til osteretten fondue. Det er en god påleggsost, spesielt til varme ostesmørbrød.

Smak

Comte er en fast ost med karakteristisk smak. Ostemassen har en elfenbenfarge til svak gul- avhengig av kuenes for. Ostemassen har en hullsetting på størrelse som kirsebær. Den er smidig, finkornet og har en fin nøttesmak. Lukter kraftig. Den blir sterkere i smaken ved lengre lagring.