Beaufort er en stor, fast, rund fjellost som produserest av upasteurisert kumelk. Den stammer opprinnelig fra fjellområdene mellom Anneecy og Mont Blanc i Savoie-provinsen (JURA) i de franske Alpene (Øst-Frankrike). Det kreves mye håndarbeidet med denne osten. Den normale modningstiden er minimum 5 måneder med temperatur under 15 grader C med minst 92% luftfuktighet. Den kan også modnes opptil 1 år i en mørk, kjølig kjeller hvor temperaturen varierer fra 8 til 9 grader C med minst 98% luftfuktighet. I løpet av modningstiden blir osten tørket over og gnidd med saltlake, den blir også snudd manuelt og gnidd inn med salt 2 til 3 ganger pr uke. Typisk for Beaufort er at den er lett innoverbuet (konkav) i kanten / overflaten som skyldes formen. Beaufort fikk sin AOC-betegnelse i 1976.

Bruksområder

Beaufort-osten kan anvendes ved alle anledninger. Den er ypperlig til ostebordet, og kan brukes som snacks til aperitiff eller som hovedingrediens i salaten, som avslutning på et måltid, eller revet til gratinering for ovnsretter. Den blir ofte benyttet som en av ingrediensene til osteretten Fondue.

Smak

Beaufort har en meget utsøkt karakteristisk smak. Den er smidig, finkornet og har en fin nøttesmak. Den blir sterkere i smaken ved lengre lagring. Ostemassen har en elfenbenfarge til svak gul- avhengig av kuenes for. Ostemassen har liten hullsetting.