Appenzeller er en sveitsisk halvfast ost. Den blir produsert av upasteurisert kumelk og har minst 50% F.I.T. (betegnelse for å angi fettinnhold i ost, se forordet). Appenzeller er modnet i krydret hvitvin og det tynne gulbrune belegget på utsiden, "sulz", er rester etter dette. Appenzeller blir tidligst spisemoden etter 90 dager og blir alt etter modningsgraden betegnet som "mild" og "ny" og som "ekstra" når den er et halvt år.

Bruksområder

Appenzeller har en smak og en konsistens som inviterer til et bredt bruksområde. I sitt hjemland Sveits er den selvskreven til ostefondue. Den gir en smaksrik gratinering fra revet tilstand, og kan brukes til både pastaretter, paier og gratenger. Den er god som snacks og terninger i salater.

Smak

Appenzeller er svært aromatisk og karakteristisk i smak. Osten er skjærbar med få regelmessige hull på størrelse med kirsebærstener. Appenzeller Ekstra er noe mer lagret og dermed skarpere i smak.