Selle sur Cher har sin historie fra området Orlanais-Berry i Loire-dalen - nærmere bestemt i Anjouin. Lokalbefolkningen spiser skorpen - det er de som dyrker muggen og hevder at den inneholder den ekte ostesmaken. Det går med rundt 1,3 liter melk til å lage en enkelt ost. Den fikk sin AOC-betegnelse i 1975.

Bruksområder

AOC Selle sur Chevre er nydelig som dessertost, men kan også brukes som forrett eller i salater sammen med litt basilikum og tomater. Når den serveres som den er, er det viktig å temperere osten godt for at smaken skal komme til sin rett. Dette er en ost med mange muligheter, den passer like godt som forrett som til avslutning på et godt måltid.

Smak

Selle sur Cher er en utsøkt AOC chevre. Den er hvit i ostemassen, dynket i trekull/ aske. Osten er rund med en diameter på ca. 15 cm, og fremstilt av upasteurisert geitemelk. Modningstiden for Selle sur Cher er kun 10 dager før eksport. Det gir den en svært mild geitesmak med en "touch" av nøttesmak.