Roquefort blir produsert i Frankrike. Roquefort kan bare lages i landsbyen Roquefort som ligger i Syd-Frankrike. Det er en ren blåmuggsost som er produsert av upasteurisert fåremelk. Etter produksjonen, som i dag foregår på moderne meierier, lagres osten i spesielle kalksteinsgrotter som omgir byen. Her er det ideelle forhold for modning av denne osten med konstant temperatur og luftfuktighet året rundt. Den fuktige luften fra fjellene trenger inn i grottene og gir osten noen biologiske betegnelser som er enestående i verden. Ostene blir pleiet meget forsiktig og behandlet med mye håndarbeid. Osten fikk sin AOC-betegnelse i 1925, og full AOC-godkjenning i 1979.

Bruksområder

Roquefort er for mange en hedersgjest på ostebordet. Naturell legges den på mørkt brød som rug, pumpernickel eller annet brød av surdeig. Smurt på stangselleri som forrett eller snacks, eller som dessert med tyttebær, rognebær eller solbærsyltetøy. En skikkelig Blue Cheese dressing lages av Roquefort. Osten brukes ofte i sauser og som gratinering.

Smak

Osten er opprinnelig rund, og er blitt delt i to - som en halv måne. Den har fine karakteristiske blåskimmelmarmoreringer pent fordelt over hele osten. Den har en ren smak som er kraftig, fyldig og rik - men noe salt. Konsistensen er noe kort. Ostemassen er fuktig og smuldrende, og bør derfor deles med en "oppvarmet" kniv. Osten smelter i munnen og etterlater en eventyrlig smak av skimmel og salt.