Fourme d'Ambert produseres i området Auvergne som ligger i det sydlige Frankrike. Den er kjent helt tilbake til det 8. og 9. århundre. Ordet fourme kommer av latin forma, som betyr form eller fasong. Fourme d'Ambert er en blåmuggsost som er produsert av pasteurisert kumelk og formodnet på meieriet dvs. stabilisert. Den er uten kjerne og er derved spiseklar. Etter AOC-spesifikasjonene tar modningen minst 28 dager fra produksjonsdato, men det er vanligere med omtrent 2 måneder. Osten fikk sin AOC-betegnelse i 1972.

Bruksområder

Fourme d`Ambert er alltid et populært innslag på ostebordet og som en verdig avslutning på et godt måltid. Osten gir ekstra god smak til supper, sauser og dressinger. Nydelig som dip til friske grønnsaker. Brukes også i salater skåret i terninger og som ostekrem. Blåost og stangselleri er et velkjent og kjært innslag på menyen. Serveres sammen med kjeks (ikke for salt) eller loff.

Smak

Fourme d'Ambert er gul og tørr i skorpen, med et grålig mugglag med røde og orange flekker. Konsistensen er bløt og smidig. Smaken er mild og kan minne litt om kjeller. Ostemassen er fet og kremfarget med lite marmorering. Osten blir noe skarpere og kornete ved for lang lagring. Den har en form som en sylinder.