Leonardi familien har i 4 generasjoner produsert balsamico etter den hundreårige Modena tradisjonen. Druene høstes inn for hånd fra slutten av september til begynnelsen av oktober. Druene som brukes er Lambrusco og Trebbiano. Kun de absolutt mest modne druene plukkes, og de presses så forsiktig til most for å oppnå topp kvalitet. Det er viktig at de kokes innen 24 timer etter pressingen slik at de ikke begynner å gjære. Mosten kokes i åpne stålbeholdere i 36-48 timer til den er redusert til det halve. Balsamicoen lagres så på fat av ulike tresorter for å oppnå sin spesielle karakter. Denne prosessen minner om sherryprodusentenes solarsystem.

Familien Leonardi har mer enn 2500 tretønner i ulike størrelser av tresortene eik, kirsebær, ask, kastanje, morbær og einetre. Tønnene fylles ¾ fulle og plasseres på loft hvor det er veldig varmt om sommeren og kaldt om vinteren. Tønnene har et hull på toppen som kun dekkes av et klede slik at væske kan fordampe, og balsamicoen blir mer konsentrert. Hver vinter tappes 1/3 av de minste tønnene i utvalgte serier til salg. De fylles opp igjen av den noe større tønnen ved siden av, og den fylles igjen opp av den neste tønnen. Den største tønnen i serien på opptil 9 tønner, fylles på med årets høsting. Størrelsen på tønnene er fra 80 til 10 liter.

Av 100 liter druemost blir det ca 1,5 liter balsamico. Mange år med kjærlighet og omtanke, og respekt for tradisjoner og profesjonalitet kjennes i hver dråpe. Dette er et kvalitetsprodukt av ypperste klasse. Et naturprodukt uten sukker- eller fargetilsetninger som har fått sin fyldige konsistens, mørke farge og runde smak av år med lagring og pleie. For all del ikke forveksl denne balsamicoen med industriprodusert balsamico som lages på en dag!

Bruk

Balsamico har den søt-sure smaken som kan fullende smaksopplevelsen i en rett. Ulik lagringstid gjør at eddikene har ulike bruksområder. Denne eddiken er spesielt godt egnet til: stekt eller kokt kjøtt, fruktsalat, iskrem, yoghurt og ost. Her er det bare fantasien som setter grenser.

Smak

Leonardi balsamico har en rund og fyldig smak som bærer preg av gamle tradisjoner og år med pleie. Smaken utvikler seg med årene og blir søtere for hvert år